分不清楚火鍋和串串的區別?好吃狗一招交你辨別

瀏覽次數:512    更新時間:2019-08-08 16:04:00    發布人:admin

  

串串,全名“串串香”,出現在二十世紀80年代中期的四川,是深受川渝人民熱愛的一種美食,常常開在街頭巷尾、菜市口等地方,富有草根風格。那么串串到底是什么樣的食物呢?它和火鍋有什么區別?


φ1.2米6人位櫻桃實木清漆下排煙串串香無煙火鍋桌

串串,用竹簽簽將各種菜品一串串地串起來,放在冷鮮柜供顧客挑選。串串香一般是自助餐,顧客自己挑選一串串食材,放在鍋里煮熟,自己打佐料食用。其實串串和冒菜有點像,但是又有區別,區別在于冒菜由店家煮熟端上桌供顧客食用。

1.2米*0.8米4人位現代時尚鉚釘串串香火鍋餐桌

串串又分為冷鍋串串和火鍋串串,冷鍋串串現在比較流行的是缽缽雞,店家已經將食材穿成串,浸泡佐料,食客可立即食用,不需要加熱。火鍋串串因為它是將菜放進滾燙的火鍋中涮著吃,味道麻辣鮮香,而得名“麻辣燙”。串串,鍋底和菜都很簡單,發展到現在幾乎是無所不涮。不同的人制作的串串都有所不同,因此,四川的串串種類繁多,風味各異。


1.3米*0.9米4人位卡座實木包邊重慶老火鍋地排風無煙火鍋


火鍋和串串的區別在哪里

火鍋根據鍋底的口味,可以分為紅鍋、清湯鍋和鴛鴦鍋、三味菌湯鍋,番茄鍋、養生鍋,而根據所用油料,常見的大致分為清油火鍋和牛油火鍋。成都火鍋食用清油火鍋居多,重慶火鍋食用牛油居多。

1.2米*1.2米8人位實木包邊重慶老火鍋下排風無煙火鍋桌

牛油火鍋做的鍋底,醇香濃厚,口感厚重,有一種獨特的香味;清油火鍋是指菜籽油火鍋(川人愛把菜籽油叫做“清油”或者“生清油”),用菜籽油炒制的鍋底,一般看起來油色比較清亮,口感清爽,味型沒有牛油火鍋那么醇厚。


φ1.5米10人位鑄鐵鍋重慶老火鍋下排煙無煙火鍋桌椅

火鍋的食材用料很廣,毛肚,鴨腸,鵝腸,午餐肉,黃喉,牛肉,肥牛,肉丸子,耗兒魚等各種葷菜,還有藕,土豆,金針菇等各類素菜都可以食用。而火鍋的蘸料一般來說都是油碟,常見的是香油碟里面配上蒜泥。一般還有黑豆豉,蠔油,香菜,蔥花等可供添加。


1.6米*0.9米6人位實木帶抽屜下排煙無煙火鍋桌

火鍋從吃法來看,一般以煮和涮為主,從鍋中撈起以后,放在自己的油碟里沾一下,然后放進嘴里咀嚼。吃鴨腸和鵝腸更有所謂“七上八下”的說法,即將鵝腸/鴨腸放在鍋里燙一秒,然后提起,如此反復汆燙八次,即可獲得口感。

6米*1.2米12人特大包房接待專用鑄鐵老火鍋櫸木開放漆火鍋桌

而串串的鍋底,一般是沸騰的紅油鍋底,類似于火鍋,但是比起火鍋來說稍顯清淡一點。但是也有特殊的冷鍋串串和在街頭巷尾販賣的手提串串等。再說到串串的食材,應該說火鍋,冒菜,串串,麻辣燙這幾種的食材都很相似,但是串串的食材中很少見到鴨腸和鵝腸,倒是很常見到牛肉和雞胗鴨胗。

φ1.5米10人位不銹鋼40cm圓鍋下沉四周吸煙無煙火鍋桌

從蘸料來說,串串多是用花生碎,黃豆末佐以辣椒面少量花椒面的干碟,香油蒜泥的油碟也不少見。但是相比火鍋來說,干碟會更多一些。而從吃法來講,一般是用竹簽穿好,放在自己桌前的鍋里面涮燙。食用時直接用手拿著竹簽,往干碟或油碟里面沾一下,一串一串地食用。


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